Ensalada templada de arroz con atún ahumado y espárragos

PREPARACIÓN

Para preparar esta ensalada de arroz, comienza cocinando el arroz en agua con sal según las instrucciones del paquete. Una vez cocido, escúrrelo y deja que se enfríe. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y rehoga los dientes de ajo hasta que estén dorados. Añade los espárragos cortados y la cebolla roja, cocinándolos a fuego medio hasta que estén tiernos pero aún crujientes, durante unos 5-7 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

Mientras tanto, escalfa los espárragos reservados en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, luego escúrrelos y resérvalos. Para la salsa, mezcla en un bol pequeño la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el jugo de limón; ajusta la sal y la pimienta al gusto. En un bol grande, combina el arroz cocido con los espárragos, la cebolla roja y el ajo rehogado. Añade láminas de aguacate, el atún ahumado y los espárragos escalfados por encima.

Finalmente, rocía la ensalada con la salsa de soja preparada y mezcla suavemente. Sirve inmediatamente o refrigérala un poco para disfrutarla fría y refrescante.

CONSEJOS

Puedes añadir unas semillas de sésamo o de girasol tostadas para darle un toque crujiente. Para un extra de frescura, puedes añadir hierbas frescas como perejil o cilantro picado.