Tartar de salmón ahumado enriquecido con kimchi y mahonesa, jugo de manzana verde y huevas de salmón en soja

PREPARACIÓN

Para el jugo de manzana

Licuamos las manzanas previamente lavadas y colamos el jugo resultante. Calentamos una parte de ese jugo y añadimos la hoja de gelatina previamente rehidratada. Reservamos en el frigorífico en el recipiente en que vayamos a presentar el plato.

Para el crujiente de masa quebrada

Cortamos una lámina de masa quebrada de 12 x 4 cm, la colocamos sobre un papel de hornear y la pintamos con un poco de aceite de oliva. Cocemos a 180 grados durante 8 minutos aproximadamente.

Para las huevas maceradas en soja

Mezclamos las huevas con salsa y un poco de azúcar, y las dejamos macerar una hora en la nevera.

Para el tartar de salmón

En un bol, mezclamos el tartar Skandia con la mahonesa y la salsa coreana kimchi. Cortamos láminas de rabanitos y pepinillos para guarnicionar el plato

MONTAJE

Sacamos el plato con el jugo de manzana y disponemos en uno de los lados la lámina de masa quebrada. Colocamos el tartar encima y distribuimos de manera armónica los rabanitos, el pepinillo, las alcaparras y las huevas que hemos macerado en soja.

Podemos decorar con cebollino o ralladura de limón.