Patata asada de feria con salmón rojo de Alaska, queso brie, mahonesa de trufa, rúcula y huevas de trucha

Para asar la patata

Lavamos bien las patatas, las secamos, las envolvemos en papel de aluminio y las metemos en el horno 180 grados durante 45 minutos aproximadamente. Pinchamos con un palillo de madera para comprobar que están en su punto. Sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos. Abrimos la patata por la mitad en su forma más alargada, sin terminar de cortar por completo.

Removemos con la ayuda de un tenedor el interior para desgranar la patata. Añadimos la cebolla picada muy finamente, la mantequilla y salpimentamos. Seguimos con movimientos envolventes hasta obtener una especie de puré cremoso.

Para la mahonesa de trufa

Calentamos el aceite de oliva virgen extra, retiramos del fuego y dejamos infusionar en él la trufa picada durante 30 minutos. Una vez frío, procedemos a realizar una mahonesa con el huevo, el vinagre y la sal.

Para ello, ponemos el huevo y la sal en el vaso de túrmix. Añadimos la mitad del aceite y el vinagre y lo introducimos con cuidado en la túrmix hasta el fondo. Comenzamos a batir sin mover la batidora hasta que observemos que ha espesado la mahonesa. Una vez en ese punto, comenzamos a levantar la batidora y realizar movimientos envolventes para integrar todo el aceite. Añadimos poco a poco el resto del aceite y reservamos.

Para el queso brie

Cortamos láminas de queso brie de medio centímetro de grosor y formamos unos cuadrados de 3 x 3 cm aproximadamente. Gratinamos al horno en modo grill durante un minuto y medio. Lavamos la rúcula y reservamos.